Руководил выделенным подразделением (корпоративное питание) КП «Доброе кафе». Мною, и моей командой, была создана сеть корпоративных столовых и кафе ( 7 объектов), а так же крупное производство готовых блюд и полуфабрикатов, при Администрации Одинцовского района, Управлении Образования Одинцовского района, а так же в Ледовом дворце Одинцово и парке Захарово. Было обеспечено высококачественным питанием руководство Одинцовского района. Проводились многочисленные мероприятия в различных учреждениях Одинцовского района, где присутствовали первые лица областного и федерального уровня. Кроме того, во время работы в Администрации Одинцовского района, организовывал культурные (праздничные, музейные, образовательные) мероприятия. В том числе и благотворительные мероприятия (ветераны, дети СВО и т.п.). Так же, проводилось безвозмездное обеспечение питанием областных спортивных мероприятий. В Комбинате школьного питания, в мои обязанности входило управление столовыми в 65 школах и руководство коллективом из более чем 500 человек. Мои обязанности по основной деятельности Комбината питания: 1. Управленческий учет, планирование, бюджетирование, оптимизация производства и снижение затрат. 2. Оперативное решение вопросов, связанных с функционированием предприятий питания. 3. Организация и координация деятельности на всех участках производства, контроль над стандартами работы в школьных столовых. 4. Контроль товарооборота, разработка мероприятий по его увеличению. 5. Техническое оснащение столовых в рамках их бюджета, контроль над рабочим состоянием технологического оборудования, инвентаря, мебели. 6. Контроль над состоянием учета материальных ценностей на предприятиях питания, над проведением ежемесячных инвентаризаций, рациональным использованием и хранением материальных ресурсов. 7. Контроль над соблюдением санитарно-гигиенических норм, охраной труда. 8. Управление персоналом: адаптация, мотивация, аттестация сотрудников, расстановка кадров в соответствии с профессиональными знаниями и навыками. 9. Взаимодействие с заказчиками, контролирующими органами. Разработка мероприятий по оперативному устранению всех замечаний и предписаний. 10. Формирование технических заданий на закупки различных товаров. Опыт работы в сфере закупок (223-ФЗ, 44-ФЗ) и заключение договоров на прямые поставки продуктов, оборудования и хозяйственных товаров. Кроме того, создание ТЗ для заключения договоров на техническое обслуживание, охрану, вывоз мусора и прочее. 11. Знание и использование нормативной документации, ГОСТ, Сан Пин, ХАССП. 12. Работа с ЭДО.

Я был приглашен в ФГБУ МФК , для проведения оптимизации в сфере питания. С моим приходом в ФГБУ МФК, было создано Управление по организации питания Министерства финансов. В него входили санаторная столовая, ресторан, кафетерий в санатории МФК Минфин. Кроме того, в центре Москвы, в здании Минфина, по адресу Ильинка 9 находился ряд объектов общепита. А именно, две столовых, несколько кафе, ресторан. Проводилось VIP обслуживание министра и его заместителей. Начальник Управления Организации Питания, осуществлял руководство производственно-хозяйственной и торгово-обслуживающей деятельностью управления питания Министерства финансов. В течении двух месяцев полностью переработал и ввел новое меню для ресторанов и столовых. Передо мной, руководством Министерства финансов была поставлена задача, повысить качество питания. Эту задачу я решил в течении месяца, полностью переделав меню, наведя порядок в технологическом процессе, пригласив на работу в столовые сильного шеф повара и нового заведующего производством. Организовывал работу столовых и сети буфетов, ресторана. Подготовил всю основную документацию по Управлению питания (Положение, штатную расстановку и пр.) Занимался набором персонала и оптимизацией штата. Готовил годовые тендеры на закупку продуктов и прямые контракты. Проводил множество различных мероприятий: банкеты, фуршеты, кофе брейки. Встреча иностранных делегаций, банкеты для гостей министерства финансов и прочее. Опыт работы в сфере закупок (223-ФЗ, 44-ФЗ) и заключение договоров на прямые поставки продуктов, оборудования и хозяйственных товаров. Знание и использование нормативной документации, ГОСТ, Сан Пин, ХАССП

Корректировка внутренних стандартов для линейного персонала и администраторов ресторанов и дальнейшее их внедрение. Разработка систем мотивации для персонала и корректировка системы KPI, тестирование и дальнейшая адаптация. Корректировка ценовой политики заведений с учётом сезонности меню, калькуляционных и технологических карт, прейскурантов на оказание услуг (кейтеринг, доставка еды и напитков, трансферы) . Проведение тестирования линейного:сервисного и производственного персонала. Проведение тренингов и дальнейшее внедрение новых форм обслуживания и сервиса. Представление интересов департамента F&B и действие от его имени. Предоставление сведений, связанных с оказанием услуг общественного питания, контролирующим органам. Устанавливание для подчиненных работников служебных обязанностей и принятие мер по обеспечению их исполнения. Обеспечение на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, проведение различных тематических мероприятий, дегустаций и промо-акций, составление меню, винной карты, кофейной карты, коктейльной карты и специальных индивидуальных меню. Осуществление постоянного контроля за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Составление графика выхода на работу рабочего персонала. Проведение бракеража готовой пищи. Организация учета, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда. Контроль за правильностью эксплуатации оборудования и других основных средств. Проведение инструктажа совместно с шеф-поварами по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. Принятие решения о назначении, перемещении и освобождении от занимаемых должностей работников департамента F&B; принятие мер по поощрению отличившихся работников, наложение взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины. Контроль за соблюдением работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. Обеспечение прохождения работниками департамента F&B, связанными с производством, хранением и реализацией продуктов питания, медицинского обследования в сроки, устанавливаемые органом санитарного надзора. Организация деятельности работников обслуживающего персонала и проведения работы по повышению их квалификации с привлечением ведущих бизнес-тренеров в зависимости от их узких специализаций. Постоянная работа над повышением качества обслуживания ресторана и отеля. Организация, планирование и координация деятельности ресторана. Организация работы персонала, контроль выполнения персоналом стандартов обслуживания, должностных задач. Вводное обучение нового персонала стандартам обслуживания и должностным задачам, периодическое обучение, оценка профессионального уровня персонала ресторана. Обеспечение максимальной эффективности рабочего процесса ресторана путем последовательного соблюдения стандартов качества, культуры обслуживания и выполнения санитарных норм в соответствии с законодательством РФ. Достижения: В течении двух месяцев полностью переработал и ввел новое меню для ресторана и отеля. После всех нововведений, выручка департамента F&B выросла на 50%.

По результатам моей работы, Комбинат питания «Звездный», стал единственным отраслевым оператором по поставке питания в ГК «Роскосмос» и был переформатирован в «Управление общественного питания». Мои обязанности: Осуществлял руководство производственно-хозяйственной и торгово-обслуживающей деятельностью Комбината питания (ресторан для VIP персон, две столовых, буфеты, кафетерий) ГК «Роскосмос» и Министерства энергетики. И крупными трестами столовых, расположенными на заводах и корпорациях Роскосмоса, в разных районах Москвы (индустриальное питание). АО «РКЦ «Прогресс», АО «НПО «Энергомаш», АО «НПО Лавочкина», филиал АО «ГКНПЦ им. М.В. Хруничева» – КБ «Арматура», АО «КБхиммаш им. А.М. Исаева», АО «Златмаш» и др. Комбинат обеспечивал питанием руководство ГК Роскосмос и руководство Министерства энергетики. В день, Комбинат питания, в зданиях, где располагается АУП Роскосмоса, производил около 10 000 готовых блюд и пищевых полуфабрикатов. Обязанности директора КП включали в себя выполнение плановых показателей по доходности, организация эффективной работы производства продукции и ее реализации. Разработка и реализация стратегии развития, увеличение объемов производства, рост финансовых результатов. Обеспечение эффективной работы отделов и служб (кадры, документооборот, бухгалтерия, технологи, склад, кассы, буфеты, кофе-точки, ресторан для VIP персон и банкетные залы, столовые, кафе, кондитерское и кулинарное производство), взаимодействие с лабораториями ФМБА РФ. Опыт работы в сфере закупок (223-ФЗ, 44-ФЗ) и заключение договоров на прямые поставки продуктов, оборудования и хозяйственных товаров. Знание и использование нормативной документации, ГОСТ, Сан Пин, ХАССП Проводилось обслуживание различных мероприятий. Встреча иностранных делегаций, банкеты для гостей министерства энергетики и ГК «Роскосмос», фуршеты и кофе-брейки. Комбинат питания обеспечивал VIP обслуживание руководства и посетителей Международного авиационно-космический салона МАКС и Международного форума Армия, с 2019 года по 2022 год. Кроме того, мною открыты рестораны в подведомственных санаториях Крыма и Абрау Дюрсо, а так же дополнительные точки питания в ряде предприятий и организаций Госкорпорации Роскосмос. Основные задачи: * Стратегическое, тактическое и текущее планирование работы Комбината питания; * Обеспечение выполнения плана; * Формирование и управление маркетинговой, ассортиментной, ценовой политикой; * Развитие существующих и поиск новых каналов сбыта продукции; * Координация работы, непосредственное участие в работе с ключевыми клиентами, включая ведение переговоров; * Контроль и управление дебиторской и кредиторской задолженностью, налогами, работа с договорами; * Развитие и обучение команды, участие в разработке и внедрении систем мотивации сотрудников Комбината питания; * Участие в разработке бюджета подразделения на финансовый год, отслеживание корректности его исполнения; * Предоставление отчетности Генеральному директору, согласованной в форме и объеме. Достижения: Достигнуты лучшие показателей эффективности работы комбината за семь предыдущих лет его деятельности. Ежедневно обслуживается свыше 3 тысяч человек. Закрыты убытки предшествующего периода. КП из убыточного до прибыльного подразделения стал за полгода, а через год имел высокий положительный финансовый результат. Проведена оптимизация подразделений и штата, модернизировано производство. По совокупности исполнения обязанностей, выполнял функции операционного директора.

Руководил Комбинатом питания университета. Открыл ряд предприятий общепита в самом университете и его филиалах, базах отдыха. Построил и запустил пиццерию и ресторан для преподавателей, открыл спорт-бар. Организовывал работу столовой и сети буфетов, пиццерии и баров. Подготовил всю основную документацию по Комбинату питания ( Положение, штатную расстановку и пр.) Занимался набором персонала и оптимизацией штата. Провел комплекс мероприятий и увеличил выручку на 100%. В день, через Комбинат питания проходило около 4000 человек. Кроме основных обязанностей директора, занимался строительством новых объектов, взаимодействием с архитекторами, дизайнерами, строителями. Подготавливал договора на поставку сырья, мебели и стройматериалов. Готовил годовые тендеры на закупку продуктов. Проводил множество различных мероприятий. Банкеты, фуршеты, кофе брейки. Кроме того, обеспечивал питанием фестивали, недели донора и всевозможные всероссийские медицинские мероприятия.Количество участников доходило до 6000 человек. Так как, Комбинат питания университета располагался в отдельных зданиях, а именно банкетные залы, несколько столовых, ресторан занимался обеспечение содержания зданий и сооружений в надлежащем порядке, руководил выполнением работ по строительству и реконструкции зданий и сооружений Комбината питания, заключением договоров с подрядными организациями по вопросам строительства и реконструкции помещений, контроль за своевременным вводом объектов в эксплуатацию, контроль за проведением регламентных робот, осуществлял контроль за правильной эксплуатацией систем отопления, холодного и горячего водоснабжения, осуществлял взаимодействие с надзорными и муниципальными органами. Опыт работы в сфере закупок (223-ФЗ, 44-ФЗ) и заключение договоров на прямые поставки продуктов, оборудования и хозяйственных товаров.

Построил и открыл три ресторана в ТЦ принадлежащих «Grocus Group». Около полугода руководил тремя ресторанами одновременно, потом взял один из них в аренду. Элитный ресторан, который был взят в аренду, располагался на втором этаже дорогого ТЦ «Крокус сити молл». Работали, в основном, с VIP клиентами. Средний чек составлял около 70$. Мои обязанности : Стратегическое и оперативное управление деятельностью ресторана, полный контроль над хозяйственной деятельностью ресторана: - приобретение/замена/ремонт необходимых материальных ресурсов. - организация закупок продуктов питания и напитков для бара: поиск поставщиков (имеется наработанная база поставщиков), ценообразование, формирование ассортимента, планирование сроков объемов поставок, приемка товара, контроль за качеством, контроль за оплатой товара. - организация рабочих мест. - управление персоналом : подбор персонала, обучение контроль за обучением персонала, составление и доведение до персонала должностных инструкций, санитарно-эпидемиологических правил, подготовка и ведение табелей учета рабочего времени и других локальных нормативных актов, подготовка и контроль за исполнением еженедельных графиков работы сотрудников. - контроль за своевременностью и качеством выпуска продукции ресторана. - проведение инвентаризации. - контроль за ведением бухгалтерской документации. - контроль за соблюдением кассовой дисциплины. - составление ежемесячных отчетов о результатах хозяйственной деятельности по итогам инвентаризации. - ежемесячная подготовка расчетно-платёжных ведомостей. Взаимодействие с органами государственной власти по вопросам получения разрешительной документации, лицензирования и сертификации, с различными проверяющими инстанциями (Роспотребнадзор, СЭС, пожарная инспекция, прокуратура, миграционная служба, трудовая инспекция). Взаимодействие с гостями: - Ежедневное планирование рассадки гостей с учетом брони и максимального возможного приема количества гостей. - Разработка, подготовка и проведение рекламных акций для гостей и контроль за их проведением. - Опыт обслуживания VIP-гостей. (Обслуживали гостей из Правительства РФ, различных министерств, государственных компаний, Государственной Думы, Правительства Московской области, знаковые иностранные делегации) Развитие ресторана - Регулярное изменение меню. - Изменение подачи (оформления) блюд. - Изменение интерьера. - Внедрение стандартов обслуживания. - Проведение тренингов для персонала. - Разработка мотивационных программ для персонала заведения. - Развитие работы банкетной службы ресторана (разработка банкетного меню, статей услуг для гостей в банкетном направлении). Контроль за общим (техническим) состоянием ресторана. - Оптимизация расходов ресторана. Работа с оргтехникой, уверенный пользователь ПК, Интернет, Microsoft Office Outlook, Word, Excel, R-keeper, 1C, StoreHouse,iiko, Micros. Контролировал рациональное использование материальных, финансовых и трудовых ресурсов, проводил оценку результатов производственной деятельности; - осуществлял организацию учета производимых работ и услуг, представления отчетности о производственной деятельности. При работе в ООО «Крокус-селект» занимался Контрольно-ревизионной деятельностью, т.е. контролировал деятельность внутренних структурных подразделений. Проводил любые виды ревизий, полные и частичные, сквозные и тематические. Есть опыт проведения строительных работ, а именно, руководство выполнением работ по строительству и реконструкции зданий и сооружений, заключение договоров с подрядными организациями по вопросам строительства и реконструкции помещений, контроль за своевременным вводом объектов в эксплуатацию, выполнение регламентных работ, приобретение строительных и отделочных материалов. Могу представить характеристику и рекомендательные письма.

Экономика и управление на предприятии, Экономика и управление на предприятии ресторанно-гостиничного бизнеса

Факультет Филологии, Преподаватель

Ресторанное дело, Бармен-официант